Reemplazar los colores azules sintéticos con alternativas naturales sigue siendo uno de los desafíos técnicos más complejos en la confitería.
El éxito a largo plazo con azules naturales depende del matiz y el rendimiento, así como de un suministro confiable, calidad constante y capacidad de escalar.
Elaborados a partir de espirulina, los azules EXBERRY® ofrecen una solución vibrante y de origen vegetal que puede utilizarse en una amplia variedad de aplicaciones de confitería, incluyendo:
• Gomitas y gelatinas
• Confitado duro y confitado suave
• Confitería aireada
• Chocolate
• Chicle
• Tabletas prensadas
El desafío de los azules naturales
El interés en los colores azules naturales ha aumentado significativamente a medida que la industria acelera su transición lejos de colorantes sintéticos como Azul No. 1, Azul No. 2 y Verde No. 3.
Si bien muchos tonos rojos, naranjas y amarillos pueden lograrse con fuentes vegetales conocidas como frutas, verduras y especias, los compuestos adecuados para obtener color azul son poco comunes en la naturaleza.
Frutas y verduras comúnmente utilizadas, como la zanahoria morada, contienen pigmentos de antocianina que pueden verse azules a niveles altos de pH, pero sus tonos se vuelven inestables en esas condiciones.
El extracto de espirulina sigue siendo el azul natural más establecido a nivel global debido a su tono vibrante, rendimiento y capacidad de escalar. También permite declaraciones de etiqueta amigables para el consumidor, beneficiándose de la creciente reputación de la espirulina como superalimento.
GNT fue pionero en la producción de colores alimentarios azules naturales hechos de espirulina en la década de 1990. Los azules EXBERRY® se producen mediante métodos físicos y agua, sin solventes químicos.
Están disponibles en una variedad de formatos para adaptarse a diferentes requisitos de aplicación:
• Líquido
• Polvo
• Polvo micronizado
• Dispersable en aceite
• Hard-panning
• Líquido orgánico
• Polvo orgánico
Consideraciones sobre el rendimiento de la espirulina
La espirulina es adecuada para una amplia gama de aplicaciones, pero no se comporta de manera uniforme en todas las formulaciones y requiere un manejo cuidadoso.
Su compuesto azul, la ficocianina, es una estructura basada en proteínas que es inherentemente sensible al calor y a los ácidos.
El uso exitoso depende de comprender cómo se comporta el color dentro de toda la receta y el proceso, incluyendo el orden de adición, las condiciones de mezcla y el diseño general del proceso.
Hoy en día, los avances en técnicas de formulación han permitido que el extracto de espirulina se convierta en un punto de referencia fundamental en muchas estrategias de color natural, con su tono azul cielo a azul oscuro, lo que lo convierte en una de las alternativas naturales más cercanas al FD&C Azul No. 1.
Aun así, las aplicaciones de alta temperatura y larga vida útil continúan presentando desafíos, particularmente en productos como los caramelos depositados.
Los expertos de GNT tienen una amplia experiencia trabajando con espirulina y pueden brindar asesoría sobre el enfoque más adecuado para los requisitos específicos de cada proyecto.
Un líder global en colores naturales
GNT es un líder global en colores naturales y ofrece un espectro completo de tonos EXBERRY® elaborados a partir de frutas, verduras y plantas no modificadas genéticamente.
Los clientes se benefician de un soporte personalizado durante todo el proceso de desarrollo del producto, mientras que la instalación dedicada y de gran escala para la extracción de espirulina EXBERRY® en Europa garantiza confiabilidad a largo plazo y calidad constante.
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