Argentina consume 12 millones de alfajores por día. Son 4,380 millones de unidades anuales, un promedio de 100 unidades por habitante al año y una categoría que creció un 12% en volumen durante 2025, en uno de los contextos económicos más adversos para el consumo masivo de la última década.
El mercado del alfajor no solo sobrevive a las crisis: las convierte en oportunidad. Y en ese ecosistema dominado por Guaymallén, Fantoche, Jorgito y Havanna —que acaba de inaugurar su primera planta de producción en Valencia, España, con una inversión de 3.5 millones de euros para abastecer el mercado europeo— acaba de entrar un nuevo jugador con ambiciones industriales concretas: Galán.
Detrás de la marca están los primos Nahuel De Sanctis Fava y Manuel Suppa, dos emprendedores con perfiles complementarios y un capital de conocimiento difícil de replicar. La familia De Sanctis Fava es propietaria de Chisap, empresa con más de 70 años en la industria alimentaria argentina. La familia Suppa aporta experiencia en gastronomía masiva para eventos y estadios de fútbol. La combinación no es casual: conocen la lógica del volumen, la presión del costo y la exigencia del consumidor de paso.
El proyecto comenzó con una idea modesta —una máquina de dos boquillas en un terreno familiar en Ciudadela— pero la lectura del mercado los llevó a escalar antes de comenzar. Construyeron una nave industrial propia y adquirieron una antigua fábrica de calzado contigua para oficinas, un proceso que tomó un año y medio e incluyó un revés severo: el fraude de una constructora que demoró el proyecto seis meses y obligó a los socios a conseguir capital adicional mientras seguían trabajando en paralelo. La planta opera hoy con siete personas y maquinaria modificada según especificaciones propias, bajo la tutela del maestro chocolatero Pablo Benítez.
El producto que eligieron para diferenciarse no es un alfajor más. El 80% del mercado está controlado por pequeñas y medianas empresas con 40 industrias activas, y el segmento de mayor crecimiento en 2026 es el medio-premium, donde la relación calidad-precio manda. Galán pesa 80 gramos —por encima del promedio industrial— y resuelve un desafío técnico que ninguna otra marca había encarado a escala: recubrir previamente solo una de las masas con chocolate blanco antes de aplicar el dulce de leche. Hecho a mano es simple; industrialmente requirió modificar la máquina para que una de las tapas recibiera el baño y la otra no. El resultado es una estabilidad estructural superior en cada mordida, con contraste entre la masa oscura y el interior blanco que el consumidor percibe como diferenciación sensorial real.
La estrategia comercial también rompe con la tendencia de tiendas propias que adoptaron marcas como Havanna. Galán apuesta por el canal tradicional —quioscos y pequeños comercios— con logística subcontratada, un modelo que mantiene los costos fijos bajos y maximiza el alcance territorial. Hoy opera en 80 puntos de venta y está en negociaciones para ingresar a dos cadenas minoristas nacionales. La meta para 2026 es clara: producción diaria constante de 50,000 unidades antes de la temporada de verano, con lanzamiento de campañas en la costa atlántica. El horizonte más ambicioso ya está trazado: automatización con brazos robóticos, expansión de planta y exportaciones a Uruguay, Estados Unidos y, en el largo plazo, China.
